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亳州牛肉饃

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發表于 2015-8-15 19:06:27 |看圖模式 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  牛肉饃為安徽省亳州市譙城區的特色小吃,城區許多地方都有牛肉饃攤點,每天清晨,各個牛肉饃攤點都會蕩漾著撲鼻的香氣,令人垂涎欲滴。

  亳州牛肉饃的做法很講究,主要有三道工序:先是做餡兒,用上好的黃牛肉剁成肉泥,用粉絲、蔥、姜等多味材料拌勻后,其形狀以不塌架為準;第二道是和面,面和好之后要“醒”好,然后用手按成薄皮,層層卷入肉餡,直到皮薄如紙;最后一道是炕,先把炭火生旺,再于旺火上蓋一層炭灰,厚度以不露明火為準。

  制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅,因此要把它放在特制的圓形平底鍋內炕,并要兌上清香油,用文火細炕,且不斷地翻轉,約30分鐘即可。

  相傳,亳州牛肉饃在清朝時便產生了,系亳州雙寺附近一洪姓回族所創,至今洪氏傳人仍在制作,多年來一直深受人們喜愛,是亳州的特產之一,這個“特”字不僅包含著特別的美味,還意味著僅在亳州才能吃到。

  關于亳州牛肉饃的起源,還有一段傳說。據說,赤壁之戰曹操大敗,逃跑途中路過家鄉譙郡(今亳州),饑腸轆轆,忽聞撲鼻香味,于是便聞香下馬,一路探尋,最后來到一家門前,上前叩門,開門者乃一白胡子老者,曹操上前便問此乃何物,如此之香!老者說這是用碎牛肉當餡和面炕成的。曹操吃后贊不絕口,問這東西叫什么名字,老者說沒名字。曹操說,“我看就叫牛肉饃吧!”自此之后,亳州牛肉饃便聞名遐邇,遠播中外。

  亳州牛肉饃因其獨特的美味深受人們喜愛。早餐吃牛肉饃,是當地人的習慣,就像廣東人喝早茶一樣。

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發表于 2018-8-31 16:43:35
陽壇有你更精彩!
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發表于 2018-8-31 17:01:33
多多發帖支持陽壇人氣~
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發表于 2018-8-31 17:33:12
樓主聽話,快到碗里來!
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發表于 2018-8-31 18:14:24
你有沒有見過這么整齊的十五字啊
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發表于 2018-8-31 18:15:41
如果這就是愛,再轉身的時候就該留下
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發表于 2018-8-31 18:46:49
你有沒有見過這么整齊的十五字啊
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發表于 2018-8-31 18:49:41
如果這就是愛,再轉身的時候就該留下
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發表于 2018-8-31 18:49:50
我不是來搶沙發的,也不是來打醬油的。
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發表于 2018-8-31 19:44:08
專業搶二樓!順便笑摸狗頭(3L)

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